Aparté

Estelle Kuhler Palard

Née le 25 mars 1991 à Limoges (87)

Objectif

Pérenniser la passion familiale tout en inscrivant la tradition culinaire dans une vision moderne et créative.

Passions

• Sports : Passionnée de basketball, elle excelle comme meneuse sur le terrain.
• Art de vivre : Amatrice des bonnes choses, toujours à la recherche de nouvelles expériences gastronomiques.

Parcours Académique

• 2006 – 2010 : BEP et Bac Professionnel Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration, option cuisine – Lycée Hôtelier Saint-Jean, Limoges.

Expériences Professionnelles

Débuts dans la gastronomie

• Juillet 2007 : Commis de cuisine, restaurant Le Cheverny, Limoges.
• Juillet 2008 : Caissière, entreprise Metro Cash & Carry, Limoges.
• Août 2008 : Commis de salle, restaurant Courtepaille, Limoges.

Expériences enrichissantes

• Juillet et août 2009 : Caissière, Metro Cash & Carry, Limoges.
• Juillet et août 2010 : Commis de cuisine, L’Abbaye de la Bussière, Dijon (1 étoile Michelin).
• Septembre 2010 : Commis de cuisine, Le Saint James, Bouliac (2 étoiles Michelin).
• Novembre 2010 : Chef de partie chaud, Le Géraçois, Limoges.
• Décembre 2010 – avril 2011 : Commis de cuisine saisonnier, La Table du Marché, Avoriaz.
• Mai – octobre 2011 : Chef de partie saisonnier, Hôtel du Golf de Valescure – Restaurant gastronomique Les Pins Parasols, Saint-Raphaël.
• Novembre 2011 : Commis de salle, Restaurant Philippe Redon, Limoges.
• Décembre 2011 – mai 2012 : Chef de partie, La Casserole, Courchevel.

Retour au Cheverny et envol

• 15 août 2012 : Participation à l’ouverture du Nouveau Cheverny (57-59 avenue Baudin, Limoges).
• Mai – octobre 2012 : Chef de partie pâtisserie, restaurant Le Provençal Les Mûriers, Les Issambres.
• Février 2013 – aujourd’hui : Second chef de cuisine, restaurant Le Cheverny.

Reconnaissances et Titres

• Février 2016 : Le Guide Michelin attribue au Cheverny un Bib Gourmand, récompensant un repas soigné à prix modéré.
• Janvier 2017 : Obtention du titre officiel de Maître Restaurateur de la Haute-Vienne.
• Février 2018 : Le Guide Michelin décerne au Cheverny une Assiette, saluant un repas de qualité.
• Décembre 2020 : Label Artisan Gourmand Nouvelle-Aquitaine.
• 13 mars 2023 : Intronisation dans les Toques Blanches du Limousin.
• Mars 2024 : Le Gault & Millau attribue au Cheverny une Toque et une note de 12/20, soulignant un programme culinaire alléchant.

Événements Clés

• Octobre 2016 : Célébration des 30 ans du Cheverny.
• Août 2017 : 5e anniversaire du Nouveau Cheverny.
• 2 octobre 2021 : 35e anniversaire du Cheverny.
• Mars 2024 : Réaménagement de la cave à vins et rénovation de la salle principale.

Romain Palard

Né le 24 mai 1988 à Limoges (87)

Objectif

Créer une expérience immersive où chaque convive devient acteur de sa dégustation, pour un véritable voyage sensoriel et gastronomique.

Passions

• Arts du spectacle et pyrotechnie : Une créativité nourrie par l’exploration des arts visuels et des émotions fortes.
• Partage des plaisirs de la vie : À travers la gastronomie, le vin et la convivialité.

Parcours Académique

• Avril 2020 : Certificat en Fondamentaux du Marketing Numérique – Google Ateliers Numériques.
• Décembre 2018 – février 2019 : Certificat de Dégustateur Professionnel en Vins – Université du Vin, Suze-la-Rousse (26).
• Juin 2009 : Certificat de fin d’études RNCP (Niveau II) – ESRA / ISTS (École Supérieure de Réalisation Audiovisuelle, Institut Supérieur des Techniques du Son), Nice (06).
• Juin 2006 : Baccalauréat Scientifique, option Sciences de l’Ingénieur – Lycée Turgot, Limoges (87).
• Juin 2003 : Diplômé du Conservatoire National de Région (CNR), Limoges (87).

Expériences Professionnelles

• Depuis janvier 2023 : Co-Gérant, Le Cheverny – SAS Palard Gastronomie, Limoges.
  Romain joue un rôle clé dans la gestion stratégique de l’établissement, en alliant son expertise en dégustation de vins, sa passion pour le spectacle, et son sens du marketing digital.

Guillaume Kuhler

Né le 27 septembre 1991 à Limoges (87)

Objectif

Offrir à chaque convive une expérience de partage unique, mêlant mets et boissons. Surprendre par des saveurs inédites et encourager à découvrir de nouvelles perspectives culinaires.

Passions

• La moto : Évasion et exploration.
• Les spiritueux : En particulier le whisky, avec une passion pour les arômes et les assemblages uniques.
• Sa famille : Son épouse et sa fille sont au cœur de son inspiration.

Parcours Académique

• 2021 – 2022 : Brevet Professionnel (BP) Arts du Service et Commercialisation en Restauration.
• 2020 – 2021 : CAP Commercialisation et Service en Hôtel-Café-Restaurant.
• 2010 – 2012 : BTS Industrialisation des Produits Mécaniques.
• 2008 – 2010 : Bac Professionnel Technicien d’Usinage.
• 2007 – 2008 : BEP Métiers de la Production Mécanisée Informatisée.

Expériences Professionnelles

Dans la restauration

• 2023 – aujourd’hui : Co-gérant, restaurant Le Cheverny, Limoges.
  En tant que co-gérant, Guillaume veille à offrir une expérience client exceptionnelle, tout en participant à la gestion globale de l’établissement.
• 2022 – 2023 : Chef de salle, restaurant Le Cheverny, Limoges.
  Gestion de la salle, supervision du service, et interaction avec les clients pour garantir leur satisfaction.
• 2020 – 2022 : Apprentissage, restaurant Le Cheverny, Limoges.
  Formation pratique et approfondissement des compétences en service et en commercialisation.

Avant la restauration

• 2019 : Opérateur régleur, SMGP 87, Limoges.
• 2019 : Tourneur/Fraiseur et aide atelier, Limousin Hydraulique, Limoges.
• 2018 : Formateur en tournage et fraisage, AFPA Métaux, Limoges.
• 2012 – 2018 : Tourneur fraiseur, Les Ateliers Modernes, Aixe-sur-Vienne.
• 2008 – 2012 : Apprenti, Les Ateliers Modernes, Aixe-sur-Vienne.

Marie-Christine Palard

Née le 27 septembre 1964 à Épernay (51)

Objectif

Soutenir et accompagner son mari, Didier Palard, dans la gestion et le développement du restaurant familial, tout en transmettant sa passion pour la gastronomie à la nouvelle génération.

Passions

• Sa famille : Ses enfants Romain (né le 24 mai 1988) et Estelle (née le 25 mars 1991), qu’elle a inspirés à poursuivre l’héritage culinaire familial.
• La musique classique : Une affection particulière pour la harpe, source de sérénité et d’inspiration.

Parcours Académique

• Jusqu’en 1985 : Niveau Bac Littéraire et BTS Comptabilité.
• 2003 : BTS Hôtellerie-Restauration, option A (Mercatique et Gestion Hôtelière).
• 2007 : Permis d’exploitation (Décret du 15 mai 2007).

Marie-Christine est également fille de restaurateur, son père, Monsieur Métais, ayant dirigé le restaurant « Le Trou Normand », une source d’inspiration majeure pour sa carrière.

Moments Clés de sa Carrière

• Octobre 1986 : Ouverture du Cheverny avec Didier Palard, début d’une aventure gastronomique passionnée.
• Octobre 2006 : Célébration du 20e anniversaire du Cheverny, marquant deux décennies de dévouement à la cuisine régionale et à la convivialité.
• Octobre 2011 : Acquisition d’un nouvel établissement pour moderniser et élargir l’expérience proposée au Cheverny.
• 15 août 2012 : Ouverture du Nouveau Cheverny, au 57-59 avenue Baudin, Limoges.

Reconnaissances et Réalisations

• 15 février 2016 : Le guide Michelin récompense le restaurant d’un Bib Gourmand, soulignant un repas soigné à prix modéré.
• Février 2018 : Le Cheverny obtient une Assiette Michelin, témoignant de la qualité constante de ses repas.
• Janvier 2020 : Récompensée par le Trophée des Meilleures Cartes de Vins de France dans la catégorie restaurant traditionnel.
• Janvier 2023 : Classé parmi les 15 meilleures cartes de vins de France, avec une 3e place dans la catégorie restaurant traditionnel par Terre de Vins.

Célébrations Importantes

• Octobre 2016 : Fête du 30e anniversaire du Cheverny.
• Août 2017 : 5e anniversaire du Nouveau Cheverny.
• 2 octobre 2021 : 35e anniversaire du restaurant.

Transmission du Flambeau

• 1er avril 2024 : Marie-Christine et Didier Palard cèdent la gestion du Cheverny à leurs enfants, Estelle, Guillaume, et Romain, tournant ainsi une nouvelle page de leur vie tout en assurant la pérennité de l’établissement familial.

Didier Palard

Né le 2 juillet 1963 à Saint-Symphorien, Tours (37)

Objectif

Faire perdurer sa passion d’enfance pour la cuisine, un métier où chaque jour est une nouvelle occasion de créer et de partager.

Passions

• Ébénisterie : Un artisanat qui lui permet de cultiver son amour pour le travail manuel et la précision.
• La pêche et le bateau : Un moyen de se ressourcer et de trouver l’inspiration au cœur de la nature.
• Sa famille :
  • Romain (né le 24 mai 1988) : Un artiste et créateur de spectacles en devenir.
  • Estelle (née le 25 mars 1991) : Sportive accomplie et cuisinière talentueuse, actuellement seconde de cuisine et chef pâtissière.

Parcours Académique et Distinctions

• 1982 : CAP Charcutier-Traiteur
• 1986 : CAP Cuisinier
• 1990 & 1992 : 2ème prix au Concours « Châtaigne et Gastronomie du Limousin »
• 1994 : 1er prix « Feuille d’or » et Mention spéciale
• 1997 : 3ème prix au Concours National de Gastronomie en Sologne
• 1998 : Diplôme d’Honneur de l’Académie Nationale de Cuisine
• 2001 : Médaille d’argent au Concours Produits de Bouche Haute-Vienne pour son Galétou au Boudin Noir du Limousin
• 2003 : Médaille d’argent et Prix de l’Innovation pour son Sushi Limousin
• 2024 : Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole

Expériences Professionnelles

• 1980-1982 : Apprenti charcutier-traiteur chez M. Jean Maingaud (L’Escargot).
• 1982-1983 : Service militaire (BA 274 Romanet).
• 1983 : Second de cuisine saisonnier au restaurant Le TIKI à Royan.
• 1984 : Ouvrier charcutier-traiteur chez M. Jingaud à Bellac.
• 1984-1986 : Ouvrier charcutier à la Charcuterie du Pont de l’Aixette.
• 1986 : Rencontre de son épouse Marie-Christine Métais, fille du célèbre restaurateur du « Trou Normand ».
• Octobre 1986 : Ouverture du Cheverny avec Marie-Christine, début d’une carrière dédiée à la gastronomie.

Moments Clés

• Octobre 2006 : 20e anniversaire du Cheverny, célébrant deux décennies de passion et d’innovation culinaire.
• Octobre 2011 : 25e anniversaire, accompagné de l’acquisition d’un nouvel établissement pour renouveler et étendre l’expérience gastronomique.
• 15 août 2012 : Ouverture du Nouveau Cheverny au 57-59 avenue Baudin, Limoges.
• 15 février 2016 : Récompensé par le Bib Gourmand Michelin, distinguant un repas soigné à prix modéré.
• Février 2018 : Obtention de l’Assiette Michelin, un témoignage de qualité et de constance.
• 2 octobre 2021 : 35e anniversaire du Cheverny.

Titres et Reconnaissances

• 2007 : Permis d’exploitation (Décret du 15 mai 2007).
• 2008 : Titre de Maître Restaurateur par arrêté préfectoral (16 juillet).
• 2009-2012 : Reconnaissance en tant que Maître Artisan.
• 2020 : Label Artisan Gourmand Nouvelle-Aquitaine.
• Président de la branche restauration à l’UMIH Haute-Vienne (fin de mandat en 2024).

Qualités

• Disponibilité : Toujours prêt à aider et accompagner ses collègues et clients.
• Créativité : Une passion constante pour innover en cuisine tout en respectant les traditions.
• Engagement : Un restaurateur engagé pour sa région et pour l’excellence culinaire.
  

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  Transmission du Flambeau

  • 1er avril 2024 : Marie-Christine et Didier Palard cèdent la gestion du Cheverny à leurs enfants, Estelle, Guillaume, et Romain, tournant ainsi une nouvelle page de leur vie tout en assurant la pérennité de l’établissement familial.