Cotes de veau fermier du Limousin au vinaigre de pommes
Petits oignons glacés au caramel
Recette pour 4 personnes
4 belles cote de veau fermier du Limousin
400grs d’oignons grelots surgelés
1 bouteille de vinaigre de pommes Delouis
1 bouquet de romarin frais
50grs de sucre en poudre
50grs de beurre
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Mettre les oignons dans une sauteuse avec le sucre et 20
cl d’eau et une branche de romarin , cuire jusqu’à coloration puis réservé.
Mettre dans une poêle une noisette de beurre et un peu
d’huile d’olive et cuire les cotes de veau Limousin préalablement assaisonné sur
toutes les faces cuisson rosée.
Déglacer les cotes de veau du Limousin avec le vinaigre de pommes
et un peu d’eau et faire réduire.
Dresser les cotes de veau du Limousin avec quelques oignons
caramélisés , la réduction et une branche de romarin en décoration.
Bœuf Pommes du Limousin
2 tranches de Pommes du Limousin de 3mm
1 Tranche de carpaccio de Bœuf Limousin
Fleur de sel
Poivre séchouan
Huile de Noix
Disposer la tranche de carpaccio de Bœuf Limousin sur une tranche de pomme salée, et donnez un tour de moulin à poivre. Arrosez d’huile de Noix et couvrir avec les autres tranches de pomme. Recommencez l’opération en comptant 2 ou 3 piéces par personne, réserver au réfrigérateur 1 heure. Servir.
Canapés Boudins
1 tranche de Pain de Mie toastée
2 tranches de Boudin
1 cuillère à café de compote de Pommes
Disposer de la compote de Pomme sur le toast puis les tranches de Boudins. Passer 1 minute au four et servir aussitôt.
Rouelle de porc du Limousin aux pommes AOC du Limousin
Pétillant de pommes
Recette pour 4 personnes
1 rouelle de jambon de porc
2 pommes AOC du Limousin
1 bouteille de pétillant de pommes
4 tranches de jambon de pays
1 oignons rouge
20 cl de crème fraiche liquide
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faire griller la rouelle sur toutes les faces puis ajouter l’oignon haché , saler et poivrer et cuire encore 5 minutes.
Déglacer avec le pétillant de pommes et laisser mijoter pendant 15 minutes à couvert.
Eplucher les pommes AOC du Limousin , couper les en 8 quartiers et ajouter à la rouelle de porc Limousin. Cuire encore 5 minutes.
Débarrasser la rouelle de porc Limousin et les pommes puis faire réduire la sauce de moitiée et incorporer la crème fraiche.
Couper les tranches de jambon en julienne et mettre celle-ci dans la sauce sans faire réchauffer.
Dresser là rouelle de porc du Limousin sur une assiette et napper de sauce.
Croustillant de bœuf Limousin aux cèpes et pommes AOC du Limousin
Recette pour 4 personnes
240grs de viande de bœuf Limousin hachée
100 grs de cèpes cuit
1 bouteille de vinaigre de pommes Delouis
1 bouteille de sauce soja
1 pomme AOC du Limousin
16 feuilles de pates à raviole asiatique
1 bouteille d’huile de noix
2 œufs
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparer une farce avec la viande de bœuf Limousin, 1 œuf, les cèpes, la pomme AOC du Limousin coupée en julienne, sel et poivre et un peu d’huile de noix.
Etaler les pates à raviole et les dorer à l’œuf.
Disposer sur celles-ci un peu de farce et les rouler comme un « cigare ».
Continuer l’opération avec le reste des ingrédients.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les ravioles sur chaque faces.
Pendant ce temps la préparer une sauce avec du sel, du poivre, 3 cuillères à soupe d’huile de noix, 2 cuillères à soupe de vinaigre de pommes Delouis et 2 cuillères à soupe de sauce soja.
Quand tous les ravioles sont cuites déguster les en les trempant dans la sauce.
Mini Brochettes d’agneau baronet aux pommes et au thym frais
Recette pour 4 personnes
240grs de viande d’agneau coupé en escalopes très fines
1 bouteille de vinaigre de pommes Delouis
1 bouteille de sauce soja
3 pomme AOC du Limousin
Beurre
1 bouquet de thym frais
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Eplucher la pomme et couper la en 8 quartiers.
Couper les escalopes de gigot d’agneau baronet en lanières de 2 cm de cotées.
Enrouler les tranche de gigots autour des quartiers de pommes jusqu’a épuisement des ingrédients.
Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre.
Cuire à feu fif les brochettes , déglacer avec la sauce soja et parsemer de thym frais.
Bon appétit
